L’allestimento della prima colazione

Inviato da:

L’allestimento della prima colazione è una delle occasioni migliori, per l’albergatore, per fidelizzare ulteriormente i propri clienti. Nel ranking delle aspettative dei turisti, dopo il soggiorno in una camera confortevole, c’è proprio la possibilità di assaporare un’abbondante colazione.

Il primo quesito a cui possiamo sottoporre la nostra attenzione è: il costo della colazione deve essere compreso nel costo della camera?

Offrire, come servizio base, il pernottamento più la prima colazione, rappresenta un valore aggiunto per il cliente, per cui se si opta per questa modalità di servizio non bisogna farsi trovare impreparati. In tal senso, ecco quali sono gli aspetti tecnici a cui bisogna badare prima di allestire il buffet della colazione.

Come sistemare i moduli di arredo nella sala colazione?
Tavoli, vetrine riscaldate o refrigerate e carrelli devono essere distribuiti in maniera efficiente, per evitare di creare scomode file al buffet. Per una razionalizzazione degli spazi, in particolare, quando non si ha una sala per la colazione molto ampia, oppure se questa è sviluppata principalmente nel verso della lunghezza, allora è preferibile scegliere un tipo di esposizione murale, con le pietanze disposte magari su più piani.

Questo tipo di soluzione presenta diversi vantaggi:

  • semplicità nell’effettuare i collegamenti elettrici delle apparecchiature (macchine del caffè, vetrine riscaldate, bollitori, cuoci uova e così via)
  • migliore visibilità dei prodotti
  • aspetto più ordinato

Nel caso in cui, invece, si possa usufruire di un ampio spazio, si può optare per un espositore centrale, nel quale le pietanze devono essere sistemate in maniera simmetrica su entrambi i lati, così da fluidificare meglio la fila. Un’esposizione del genere, sebbene maggiormente scenografica e, in termini di allestimento, più malleabile a esposizioni creative, potrebbe tuttavia presentare problematiche legate all’allaccio elettrico delle apparecchiature, o comunque modifiche all’impianto elettrico della sala.

Come presentare l’offerta?
Una volta scelta la modalità di esposizione, bisogna posizionare le pietanze in maniera tale che il servizio non si ingolfi e che l’ospite non debba sostenere file interminabili per prendere un semplice caffè.

Anzitutto, anche in questo caso bisogna decidere come organizzare il servizio per quanto riguarda la gestione delle bevande calde, perché si può scegliere di far preparare al momento le bevande calde al personale, oppure collocare sul buffet macchine per il caffè espresso, caffè americano e cappuccino.

Per quanto riguarda le bevande fredde, queste ultime vanno collocate in brocche, anche di diverso tipo, per creare giochi di volumi e non avere un tavolo troppo statico, oppure in dispenser di bevande. In caso si vogliano presentare prodotti in monoporzione, è sempre meglio evitare prodotti in tetrapak, perché meno estetici. Inoltre, se i prodotti sono presentati in vetro, danno maggior colore alla tavola e risaltano meglio.

Se lo spazio lo consente, collocare anche frutta fresca, centrifuga e spremiagrumi, così da far preparare all’ospite o al personale di sale un prodotto fresco. Si possono collocare sul tavolo anche bevande energetiche e, naturalmente, non possono mancare delle brocche di acqua fresca.

Tra i prodotti da forno possiamo collocare panini, fette di pane, ma anche fette biscottate e focacce in cestini. Anche le confezioni monoporzione di biscotti e fette biscottate possono essere collocate in un cestino o in un vassoio, così da renderne facile la scelta.

Fra i cereali possiamo scegliere tra fiocchi di avena, bastoncini di crusca, muesli e molti altri prodotti in commercio. Come presentarli?

Ovviamente non nella scatola di cartone. Anche qui è possibile scegliere tra due tipologie di presentazione:

  • dispenser: si possono collocare in sala dei dispenser di cereali, che erogano una quantità di prodotto ben precisa. Il vantaggio di questa scelta è che si riduce il rischio di rovesciamento di grandi quantità di cereali e di trovare briciole sparse per la sala
  • pirofila e cucchiaio: è la soluzione più semplice da applicare, tuttavia bisogna cercare di coprire i contenitori con un coperchio trasparente o con una copertura igienica per impedire la caduta occasionale di capelli o di saliva.

Per il servizio di marmellate e creme spalmabili si può optare per dispenser che erogano la dose singola di marmellata, oppure confezioni monodose. Le confezioni maxiformato, invece, non sono proprio bellissime da vedere sulla tavola, quindi si presenterebbe il problema di dividere la marmellata in diverse ciotole. Il dispenser e le confezioni monodose sono dotate di miglior praticità e sono più igieniche. Il dispenser è consigliato in quelle strutture molto grandi laddove sussiste un importante consumo del prodotto, perché potrebbe essere anche un modo per risparmiare sulle quantità.

Dolci e torte secche devono essere servite in un vassoio da portata. Per velocizzare il servizio si può porzionare la torta in parte o totalmente, così da far prendere all’ospite la quantità che preferisce.

Yogurt, formaggi e derivati po22ssono essere presentati in ciotole e vassoi appositi. Gli yogurt possono essere conservati nel vasetto originale. Nei periodi freddi, i prodotti possono essere esposti anche sul buffet, ma se le temperature sono molto alte è doveroso optare per vassoi refrigerati. Generalmente questi espositori sono dotati di cupola apri e chiudi, che consente di preservare il prodotto alla giusta temperatura, oltre a preservarlo da possibili contaminazioni.

I vassoi refrigerati possono essere utilizzati per esporre anche salumi. La frutta invece può essere esposta in ceste o in ciotole per lo sviluppo in verticale, oppure in appositi espositori.
I cibi caldi richiedono l’utilizzo di una piastra riscaldante, oppure di vassoi riscaldati. Per le brioche è possibile collocare un apposito fornetto.

I cibi devono riportare l’indicazione degli ingredienti e degli allergeni, possibilmente in più lingue se si ospita una clientela straniera. L’ordine dei cibi deve essere stabilito con l’intento di creare un percorso in cui è facile orientarsi, scegliere e fruire delle specialità proposte.

L’allestimento della tavola del buffet per la sala colazione è complesso perché è pari alla creazione di una vetrina. Non è importante mettere in tavola una grande quantità di cibi, ma i cibi giusti che possono essere davvero graditi al cliente.

Un eccesso potrebbe rendere il servizio in perdita e non per forza essere sinonimo di qualità. Al contrario, un’eccessiva esposizione di prodotti crea confusione e disordine e può avere anche un effetto disorientante dal quale non si percepisce un valore aggiunto: così l’ospite non viene soddisfatto nei suoi desideri.






0

Siti e social network: un’ottima pubblicità -5-

Inviato da:

Consideriamo che molte prenotazioni vengono fatte valutando esclusivamente le informazioni trovate sul sito della struttura. Oltre a una valutazione effettuata secondo i canoni base  (numero di stelle, localizzazione, tipologia di camere, ecc.) i clienti, giustamente, si affidano alla presentazione dell’Albergo, cercando di sapere il più possibile le specifiche dei servizi offerti. Per quanto riguarda la prima colazione, possiamo “prendere il cliente per la gola” inserendo accurate descrizioni e foto, mettendo in evidenza ad esempio: cesti di frutta, pane fresco di diverse qualità, marmellate di gusti particolari, prodotti locali, cereali, ecc.
A parità di caratteristiche base, l’attenzione per questi particolari può divenire l’elemento chiave per la scelta di un albergo anziché di un altro.
La prima colazione rappresenta un’opportunità per dimostrare la propria unicità e per valorizzare la propria struttura in modo tale da lasciare ai clienti un buon ricordo dell’Albergo dove hanno passato le vacanze. Fare una scelta accurata, inserendo prodotti invitanti, gustosi, profumati, pane croccante appena sfornato, dolci casalinghi, ecc. contribuisce in modo determinante a fidelizzare la clientela lasciando un bel ricordo.

 Inoltre questo rappresenta un ottimo metodo per farsi della pubblicità indiretta, sovente troviamo commenti di questo tipo: “ Siamo stati in vacanza in un posto bellissimo e abbiamo fatto delle colazioni memorabili ”, questi commenti  positivi si potranno diffondersi sui social network (facebook su tutti) e sui siti specializzati. Se infatti diamo un’occhiata ai feedback positivi ricevuti dalle strutture, sono tanti i casi in cui gli alberghi sono segnalati e consigliati non solo per il comfort delle camere ma anche per un ottima e gustosa colazione.

Puntare a fornire servizi di qualità ricavandone una buona pubblicità indiretta rappresenta, in proporzione all’investimento, una scelta vincente rispetto ad una promozione pubblicitaria tradizionale.
Trovi un’ampia scelta di articoli utili per allestire la tua sala colazioni su questo sito.






0

Cosa offrire nella prima colazione -4-

Inviato da:

I cibi offerti nella prima colazione possono variare fra le varie tipologie d’albergo, questi sono i principali alimenti e bevande più comuni:
• Caffè
• Caffellatte
• Caffè d’orzo
• Cioccolata
• Cappuccino
• Latte

• The
• Pane e cornetti
• Fette biscottate
• Burro
• Marmellate
• Zucchero (anche di canna e dietetico)
• Succhi di frutta
• Crackers
• Uova
• Cereali in fiocchi
• Yogurt
• Formaggi
• Frutta fresca o sciroppata
• Miele
• Wurstel
• Affettati misti

Inserite nella vostro offerta anche pane e prodotti per diabetici per celiaci e per ipertesi ma anche prodotti naturali o biologici, i clienti apprezzeranno i vostri sforzi nel soddisfare le varie esigenze!
Prendete il vostro cliente per la gola!






0

L’ambiente e la prima colazione -3-

Inviato da:

Fornire prodotti di qualità, freschi e invitanti, non è sufficiente a garantire la qualità del servizio di prima colazione. Infatti è altrettanto importante porre un’attenzione particolare alla sistemazione degli ambienti per questo servizio. Sarà opportuno utilizzare delle luci calde che esaltino l’aspetto dei cibi, ed organizzare in modo invitante e funzionale tutto ciò che offriamo ai clienti.
Il personale dovrà essere istruito sull’importanza nell’essere cordiali e sorridenti con i clienti al mattino, anche nel caso in cui la colazione sia servita a Buffet. In questa circostanza il personale dovrà essere a disposizione per qualsiasi problema o dubbio dovesse avere il cliente.
Molte strutture ricettive riservano o hanno poco spazio per la sala colazioni: in questi casi ancora di più vale la regola di organizzare accuratamente ogni centimetro, per sfruttare al massimo la superficie a disposizione. In ogni caso la razionalizzazione degli spazi deve essere sempre messa in atto sia per migliorare il servizio che per facilitare la pulizia e migliorare l’aspetto estetico con elementi di portata d’arredo, suddividendo sempre i vari settori:
dolce/salato;  bevande calde/fredde.
Esiste un’ampia gamma di scelta di articoli per imbandire una tavola per la prima colazione e per contenere ed esporre i vari cibi e bevande:
• Vassoi e vetrinette riscaldate o refrigerate per affettati, formaggio, cornetti.
• Dispenser di Cereali.
• Distributori di bevande caldo o fredde.
• Porta yogurt e portaburro, portafrutta e portapane, portarifiuti da tavola.
• Espositori per Buffet

Il mercato mette a disposizione tanti espositori per avere un buffet appagante e funzionale, attraverso l’utilizzo di soluzioni pratiche e intelligenti.  Avere un buffet ordinato e funzionale permette alvostro personale di dedicarsi ad un maggior confort del vostro cliente e al cliente di servissi rapidamente.
Essenziale per una struttura alberghiera è di attenersi al rispetto di tutte le norme di igiene:
l’utilizzo delle giuste attrezzature acquistate nel canale professionale permette di essere sicuri di aver scelto prodotti sicuri e affidabili.






0

Prima Colazione Orari -2-

Inviato da:

Nelle strutture ricettive per “piccola colazione” o “prima colazione” si intende il primo pasto del mattino, la classica colazione che normalmente facciamo velocemente in casa o al bar prendendo un caffè al volo.
Anche per la piccola colazione la diversificazione dei prodotti offerti dipende soprattutto dalla tipologia di clientela, dal tipo di struttura (Albergo/Agriturismo) e dalla località (Mare/Montagna/Città).
Gli orari della prima colazione in genere variano da struttura e struttura ma possono essere orientativamente compresi in questi orari: dalle 7 alle 10.
Non siate troppo rigidi con l’orario, un cliente rimarrebbe decisamente contrariato se gli venisse negata la colazione (da lui già pagata nel prezzo della camera) perché è arrivato con cinque minuti di ritardo. Inoltre fate in modo che il buffet non sia mai sguarnito in modo tale che i clienti che si recano per ultimi nella sala colazioni non si debbano accontentare di ciò che è rimasto, senza poter usufruire di tutta la scelta prevista: si sentirebbero clienti di serie B.
Bisogna tenere presente che il giorno della partenza la prima colazione sarà l’ultima cosa che il cliente farà prima di pagare il conto e andare via. Essa diventa così il ricordo più fresco che gli rimarrà. Far andare via un cliente scontento della prima colazione a volte vanifica tutti i vostri sforzi fatti per una buona accoglienza (confort, servizi, ecc.).






0

Quanto è importante la prima colazione in Hotel? -01-

Inviato da:

Molto! Quasi tutti gli alberghi offrono questo importante servizio e, come per i frigobar, questo servizio talvolta viene vissuto come un costo in più che comporta un notevole impegno sia per il personale che per l’organizzazione. Ma anche questo servizio, se ben curato, può avere dei buoni ritorni.
A volte può capitare che persino in Alberghi di categoria superiore la prima colazione venga offerta con “parsimonia”: scarsa scelta, presenza di soli prodotti confezionati, mancanza di attenzione nella disposizione. In questo modo la prima colazione diventa tutt’altro che invitante.
La colazione in albergo differisce molto da quella che le persone sono abituate a fare quotidianamente nelle loro case. Basti pensare che in molti saltano normalmente questo pasto, o si limitano a bere un caffè.
Quando sono ospiti di un Albergo l’atteggiamento di queste stesse persone cambia completamente.
La vacanza fa apprezzare molto la prima colazione, è un momento di relax che normalmente la maggior parte delle persone non si concede nei giorni lavorativi. Inoltre una colazione con prodotti freschi e presentata con cura fa gola a chiunque.
E’ per questo che possiamo considerare questo servizio come uno dei fattori che rappresentano la vacanza vera e propria, e, in quanto tale, ne determina in parte la sua riuscita, per questo oltre che buoni cibi è importante offrire un buffet invitante anche dal punto di vista della presentazione e dell’organizzazione, grazie ai pratici espositori per buffet.
L’approccio in un Albergo Business dovrà essere chiaramente diverso in quanto il cliente solitamente ha poco tempo da dedicare alla prima colazione. Il suo principale interesse sarà quello di trovare un servizio rapido ed efficiente.






0