Il servizio della colazione e quello di ristorazione sono due tra gli elementi più sensibili, perché si entra in contatto con tante diverse situazioni di rischio.
Posto che in cucina e nell’allestimento del buffet si rispettino tutte le regole previste dall’HACCP, e che la conservazione e la somministrazione dei cibi avvengano in maniera ineccepibile, l’albergatore ha comunque il compito di attuare una strategia che tenda a controllare la “variabile impazzita” rappresentata proprio dall’ospite, che con il suo comportamento può contaminare il ...
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